Fermenti in sciroppo
Contenuto
Titolo
Fermenti in sciroppo
Descrizione
Ho semplicemente ricoperto circa 40 g di bulbilli sgranati con uno sciroppo di salvia e menta, circa 100 ml. Potete usare qualsiasi sciroppo delicato (robinia, albero di Giuda, sambuco) o un semplice sciroppo di acqua e zucchero. Il vasetto va chiuso e tenuto non alla luce diretta del sole per un mese.
SOTTOSALE
Raccogliete 40 g di bulbilli, metteteli in una ciotola, aggiungete 150 g di sale grosso. Mescolate e versateli in un vasetto. Chiudete il vasetto e lasciatelo al buio. Dopo due giorni controllate solo che il sale non sia troppo umido. Se lo fosse, versate di nuovo il contenuto del vasetto in un piatto, separate i fiori dal sale umido, aggiungete altro sale non umido, mescolate e rinvasettate. Dopo 15 giorni sono pronti per essere utilizzati. Si conservano tranquillamente per un paio di anni.
FERMENTATI IN SALAMOIA
Raccogliete 80/100 bulbilli, metteteli in un vaso di vetro, non lavateli perché avremo bisogno dei lieviti presenti sulla loro superficie per far partire la fermentazione. Aggiungete degli aromi: qualche grano di pepe, lentisco, menta, foglie di artemisia, alloro ecc. Aggiungete acqua fino a coprirli, e sul peso di acqua e fiori aggiungere il 4% di sale (se possibile non iodato). Chiudete il vasetto, agitare per sciogliere il sale chiudere e lasciare fermentare per un mese. Per sapere quanto è il 4% moltiplicate il peso per 4 e dividete per 100. Se la capsula del tappo dovesse essere troppo tesa per l'eccessiva anidride carbonica presente, dovuta alla fermentazione, aprite il vasetto e richiuderlo dopo averlo fatto sfiatare. Una volta fermentati si conservano all'infinito. Più fermentano più il sapore risulterà acetico.
SOTT'OLIO
Portate a bollore 150 ml di acqua, 50 ml di aceto e un pizzico di sale. Scottate i bulbilli per 30 secondi nell'acqua bollente. Scolateli e trasferiteli direttamente in un vasetto precedente disinfettato (in forno o facendolo bollire in acqua e aceto). Ricopriteli di olio extravergine di oliva. Chiudete e lasciate riposare almeno 15 giorni prima di assaggiarli nei vostri piatti preferiti. Se avete paura del botulino vi invito a vedere il mio video sul botulino che trovate sul canale YouTube di Capraecavoli. Anche questi si conservano un anno o più. https://youtu.be/dzqUJ9FJhXg?si=Fk7IiIpVDiwtla2u
IN AGRODOLCE
In un pentolino mettere 150 g di aceto di mele, 50 g di zucchero, un pizzico di sale ed eventualmente spezie a piacere. Portate a bollore. Spegnete. Versate il liquido bollente sui bulbilli e chiudete subito il vasetto. Aspettate una settimana prima di consumare. Per un agrodolce più delicato potete mettere 100 g di aceto, 50 g di zucchero e 50 g di acqua o vino bianco. Si conservano tranquillamente un anno o più.
© Copyright Associazione capra&cavoli, condividi non copiare. Grazie
SOTTOSALE
Raccogliete 40 g di bulbilli, metteteli in una ciotola, aggiungete 150 g di sale grosso. Mescolate e versateli in un vasetto. Chiudete il vasetto e lasciatelo al buio. Dopo due giorni controllate solo che il sale non sia troppo umido. Se lo fosse, versate di nuovo il contenuto del vasetto in un piatto, separate i fiori dal sale umido, aggiungete altro sale non umido, mescolate e rinvasettate. Dopo 15 giorni sono pronti per essere utilizzati. Si conservano tranquillamente per un paio di anni.
FERMENTATI IN SALAMOIA
Raccogliete 80/100 bulbilli, metteteli in un vaso di vetro, non lavateli perché avremo bisogno dei lieviti presenti sulla loro superficie per far partire la fermentazione. Aggiungete degli aromi: qualche grano di pepe, lentisco, menta, foglie di artemisia, alloro ecc. Aggiungete acqua fino a coprirli, e sul peso di acqua e fiori aggiungere il 4% di sale (se possibile non iodato). Chiudete il vasetto, agitare per sciogliere il sale chiudere e lasciare fermentare per un mese. Per sapere quanto è il 4% moltiplicate il peso per 4 e dividete per 100. Se la capsula del tappo dovesse essere troppo tesa per l'eccessiva anidride carbonica presente, dovuta alla fermentazione, aprite il vasetto e richiuderlo dopo averlo fatto sfiatare. Una volta fermentati si conservano all'infinito. Più fermentano più il sapore risulterà acetico.
SOTT'OLIO
Portate a bollore 150 ml di acqua, 50 ml di aceto e un pizzico di sale. Scottate i bulbilli per 30 secondi nell'acqua bollente. Scolateli e trasferiteli direttamente in un vasetto precedente disinfettato (in forno o facendolo bollire in acqua e aceto). Ricopriteli di olio extravergine di oliva. Chiudete e lasciate riposare almeno 15 giorni prima di assaggiarli nei vostri piatti preferiti. Se avete paura del botulino vi invito a vedere il mio video sul botulino che trovate sul canale YouTube di Capraecavoli. Anche questi si conservano un anno o più. https://youtu.be/dzqUJ9FJhXg?si=Fk7IiIpVDiwtla2u
IN AGRODOLCE
In un pentolino mettere 150 g di aceto di mele, 50 g di zucchero, un pizzico di sale ed eventualmente spezie a piacere. Portate a bollore. Spegnete. Versate il liquido bollente sui bulbilli e chiudete subito il vasetto. Aspettate una settimana prima di consumare. Per un agrodolce più delicato potete mettere 100 g di aceto, 50 g di zucchero e 50 g di acqua o vino bianco. Si conservano tranquillamente un anno o più.
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