Aglio combinato con un acido

Quando l'aglio è combinato con un acido, oppure viene a contatto con rame, alluminio, ferro e stagno, l'allicina reagisce con gli amminoacidi presenti per produrre un anello composto da 4 atomi di carbonio ed uno di azoto, chiamato pirrolo. I pirroli collegati tra loro formano polipirroli, che determinano colorazioni specifiche. Quattro pirroli raggruppati insieme creano il verde. Tre pirroli collegati tra loro creano blu. L'aglio che è diventato blu o verde è perfettamente sicuro da mangiare e la presenza di colore non ha alcun effetto sulle proprietà dell'aglio. Anzi, in certe culture, pensiamo all'aglio laba in Cina, viene deliberatamente fatto diventare di questo colore perché pare che sia più salutare e porti fortuna!

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