Il Capra Riso

Questo è il periodo di grigliate con amici. Però in tutti i gruppi che si rispetti c'è almeno un amico o un'amica vegana e se il gruppo è ben assortito e variegato almeno un celiaco e un intollerante al lattosio. Ora, non vorrete fare quelli che per questi amici preparano un pomodoro stitico insieme a degli esangui bastoncini di carota in busta e una cerea insalata anch'essa riesumata da una busta? Vero? Ecco che vi dò una ricetta così buona che farà capitolare anche i carnivori che "loroquellerobedaveganimicaleasaaggiano" e poi in maniera supplice vi chiederanno anche un secondo piatto. Parlo per lunga e vasta esperienza: ho fatto capitolare anche gli irremovibili.
Per questo riso vi serviranno:
- una decina di carote piccole dell'orto;
- paprika dolce;
- menta fresca;
-un peperone o due;
- quattro zucchine dell'orto (meglio se con i loro fiori);
- mezzo kg di piselli veri;
- una rapa bianca;
- quattro cipolle;
- tanto aglio;
- sale;
- olio extravergine;
- quattro patate dell'orto;
- mezzo kg di basmati.

Per prima cosa lavate le carote e tagliatele a rondelle, non serve spellarle se sono dell'orto! Fate scaldare in un wok un generoso goccetto di extravergine d'oliva e quattro spicchi d'aglio.
Quando l'aglio è imbiondito aggiungete le carote, una generosa spolverata di paprika dolce, un poco di sale e un goccio d'acqua e mescolate spesso. Quando l'acqua è evaporata alzate la fiamma perché le carote devono caramelizzarsi: devono essere cotte ma rimanere croccanti. Quindi mettetele da parte. Nello stesso wok, sempre con un goccio di olio e acqua, fate appassire quattro cipolle bianche che avrete affettato sottilmente. Quando saranno diventare traslucide e morbide aggiungete i piselli. Salate e fate cuocere. Verso fine cottura aggiungete i fiori di zucchina tagliati a listarelle con le forbici: devono cuocere solo per pochi secondi! Quindi aggiungete il tutto nel contenitore dove avrete messo le carote. Pulire e affettate un peperone o due (l'orto me ne aveva dato solo uno, però forse usarne due sarebbe meglio). Fare scaldare l'olio, quando è bello caldo mettetevi a cuocere le listarelle di peperoni. I peperoni devono cuocere a fiamma alta continuando a mescolarli spesso altrimenti si bruciano. Una volta cotti metteteli nella solita ciotola. Quindi scaldate di nuovo l'olio, mettere almeno sei spicchi d'aglio. Fateli imbiondire bene quindi aggiungete le quattro zucchine tagliate a listarelle. Se sono piccole non serve togliere la parte interna spugnosa. Se sono grandi invece toglietela, altrimenti diventano mollicce. Anche le zucchine vanno cotte a fiamma vivace mescolandole spesso. Quindi sbucciate le quattro patate. Tagliatele a quadratini di massimo 5 mm di lato. Fate bollire una pentola con l'acqua. Appena l'acqua bollirà salatela. Aggiungete le patate e, quando riprende il bollore, il riso basmati. Fate cuocere 10 minuti. Scolate e passate sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungete tutto nella ciotola. Adesso sbucciate la rapa bianca. Tagliatela a quadratini di 5 mm di lato. La rapa bianca và lasciata cruda perché non solo è già strepitosa così ma perché in questo modo creerete un gioco di consistenze: è l'effetto Ferrero Rocher, un piatto per essere strabiliante deve contenere cinque contrasti: qualcosa di morbido, qualcosa di croccante, qualcosa di salato, qualcosa di dolce e qualcosa di acido. (Non a caso il signor Ferrero è diventato straricco). Bon, mescolate bene riso, patate e le varie verdure. Aggiungete due ciuffetti di menta freschissima spezzettata con le mani e una grattugiata di scorza di limone. Mescolate, se vi pare che manchi un po' d'olio aggiungete a crudo un extravergine buono. Servite. Prima servite i vegani, celiaci e intolleranti perché appena i carnivori irredenti lo assaggeranno non ce ne sarà più per nessuno!
Autrice Cecilia Tanghetti
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