Hummus selvaggio
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Titolo
Hummus selvaggio
Descrizione
Prendete mezzo chilo di ceci (in questo caso dei ceci neri della Murgia), metteteli in ammollo per un paio di giorni cambiando spesso l'acqua per far perdere loro tutte le saponine. Poi sciacquateli, fateli bollire in pentola a pressione, con acqua, sale, e qualche foglia ricca di tannini per due orette. Bene adesso avete i ceci per l'hummus (e per altre ricette, obviously.)
Per fare l'hummus prelevate tre mestolate di ceci col mestolo forato e due mestolini d'acqua di cottura dei ceci (acqua faba). Schiaffate tutto in un bel contenitore alto e
aggiungete anche un cucchiaione di salsa tahin integrale, un po' d'olio extravergine d'oliva, un bello spicchietto d'aglio, sale integrale, una spruzzata di paprika dolce e una manciata di cime di ortica con tutti i loro semi. Bene, frullate. Lasciate riposare per un paio d'ore in frigo per far cosare bene tutti i sapori.
P.S. se utilizzate come me i ceci neri della Murgia l'hummus vi verrà grigio come da foto.
Per sapere tutto sulle saponine leggete qua: https://www.facebook.com/104346561419551/posts/582530663601136/
La tahin o tahina (in arabo: طحينة, ṭaḥīna) è una crema fatta con semi di sesamo bianco delicatamente tostati, molto diffusa a Cipro, in Grecia, Turchia, Nord Africa. È buonissima e riesce a esaltare magnificamente il sapore dei legumi e delle verdure. Inoltre il sesamo è ricchissimo di calcio e altre cose che fanno bene alla salute e al morale.
Autrice Cecilia Tanghetti Copyright Associazione capraecavoli, condividi non copiare.
Per fare l'hummus prelevate tre mestolate di ceci col mestolo forato e due mestolini d'acqua di cottura dei ceci (acqua faba). Schiaffate tutto in un bel contenitore alto e
aggiungete anche un cucchiaione di salsa tahin integrale, un po' d'olio extravergine d'oliva, un bello spicchietto d'aglio, sale integrale, una spruzzata di paprika dolce e una manciata di cime di ortica con tutti i loro semi. Bene, frullate. Lasciate riposare per un paio d'ore in frigo per far cosare bene tutti i sapori.
P.S. se utilizzate come me i ceci neri della Murgia l'hummus vi verrà grigio come da foto.
Per sapere tutto sulle saponine leggete qua: https://www.facebook.com/104346561419551/posts/582530663601136/
La tahin o tahina (in arabo: طحينة, ṭaḥīna) è una crema fatta con semi di sesamo bianco delicatamente tostati, molto diffusa a Cipro, in Grecia, Turchia, Nord Africa. È buonissima e riesce a esaltare magnificamente il sapore dei legumi e delle verdure. Inoltre il sesamo è ricchissimo di calcio e altre cose che fanno bene alla salute e al morale.
Autrice Cecilia Tanghetti Copyright Associazione capraecavoli, condividi non copiare.