Gnocchi con le erbette di campo

Raccogliete almeno uno scolapasta (grande) pieno di erbette spontanee (in questo periodo ci sono da raccogliere cimette di ortiche con i frutti, Calepina irregularis, Capsella bursa pastoris, Galinsoga subsp., malva, parietaria, Silene subsp., podagraria ecc). Sciacquatele brevemente. Fate imbiondire qualche spicchio d'aglio con un goccio d'acqua e d'olio extravergine di oliva. Quindi aggiungere le erbette, aspettate che si ammorbidiscano mescolandole spesso.
Sbucciate e cuocete al vapore (così non assorbono troppa acqua) circa 600 gr di patate (buone). Fatele raffreddare e schiacciatele con lo schiacciapatate. Aggiungete 400 g circa di erbette tritate al coltello dopo che le avrete fatte velocemente appassire come vi ho spiegato all'inizio. Pesate patate e erbette. Ricordate che per fare gli gnocchi la regola aurea è che per ogni chilo di "verdura" (patate e erbette) vanno aggiunti 300 gr di farina. Aggiungete anche un pochetto di sale e impastate. Assaggiate e se va tutto bene fate dei bei bisciolini e tagliate i vostri gnocchi (piccoli mi raccomando). Conditeli come volete, in questo caso burro o olio e parmigiano che hanno permesso di esaltare il sapore delle erbe.
PS. Delle erbe citate trovate i miei video per riconoscerle, o qua o su YouTube.
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