Apici eduli della vitalba

La Clematis vitalba, comunemente nota come vitalba, è una pianta appartenente alla famiglia delle Ranunculaceae. È molto diffusa e facile da trovare in siepi, terreni incolti, boschi. È una delle poche Ranunculaceae la cui parte giovane (apice edule) può essere utilizzata in cucina per le frittate ("vitalbini" in Toscana, "visoni" in Veneto). Bisogna utilizzare esclusivamente le parti molto giovani della clematide in cui la concentrazione delle sostanze tossiche è molto bassa o nulla.
La sostanza che rende tossica questa pianta è protoanemonina che è volatile e fortemente irritante ma che è anche molto instabile, tanto che si polimerizza spontaneamente per dare l'innocua anemonina. L'essiccazione o la bollitura della clematide la rende innocua proprio per questo motivo.
In passato veniva chiamata "erba dei cenciosi" in quanto i mendicanti erano soliti procurarsi irritazioni ed ulcerazioni con le foglie di questa pianta allo scopo di impietosire i possibili donatori.
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